По ГОСТу браком при производстве кирпича  являются пережог и недожог.
Определение качественного кирпича:  сердцевина кирпича - более насыщенного цвета, чем «тело», и при ударе звенит.
Недожженный кирпич горчичного цвета и при ударе издает глухой звук. У такого кирпича низкая морозостойкость и он боится влаги.
Пережженный кирпич имеет следующие внешние признаки: чернеет, оплавляется, теряет четкость линий и раз мера. По мнению  специалистов: если пережженный кирпич не нарушил своей формы, а черной у него оказалась только сердцевина, то он принимает свойства «железного кирпича». Такой кирпич  применяется для кладки в сырых местах, так он не боится влаги.